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마늘쫑 홍새우볶음 레시피
재료
주재료: 마늘쫑 500g, 홍새우 80g
양념: 진간장 5T, 올리고당(또는 물엿) 4T, 맛술 2T, 멸치액젓 1T, 간 마늘 1T, 참기름, 통깨
조리 순서
새우 전처리 (비린내 제거 & 바삭함 유지)
마른 팬(기름 없음)에 홍새우 80g을 넣고 약 2~3분간 살살 굴리며 덖는다.
새우 표면이 살짝 하얗고 바삭해지면 채반에 받쳐 탁탁 털어낸다. (새우가루 제거로 소스 지저분함 방지)
마늘쫑 손질 및 1차 볶기 (색감 & 식감 유지)
마늘쫑을 4~5cm 크기로 썬다.
팬에 기름을 두르고 마늘쫑을 넣어 2~3분간 강불에 볶아 기름 코팅을 한다. (누렇게 뜨는 것과 수분 증발 방지
양념 조리기
불을 약불로 줄이고 진간장 5T, 멸치액젓 1T, 올리고당 4T, 맛술 2T, 간 마늘 1T를 넣는다.
다시 불을 키워 양념이 파르르 끓고 마늘쫑에 배어들 때까지 졸인다.
수분이 완전히 없어지기 전, 기포가 약간 남았을 때 불을 끈다. (과조리 방지)
버무리기 및 완성
**반드시 불을 끈 상태(잔열)**에서 덖어둔 홍새우를 넣고 섞는다. (새우가 소스를 흡수해 눅눅해지는 것 방지)
참기름과 통깨를 뿌려 살살 섞어 마무리한다.
