오독오독 무생채 레시피 (무 2kg 기준)
1. 재료 준비 & 절이기
재료: 무 2kg, 대파 흰 대, 고춧가루 1컵(종이컵), 멸치액젓 4T, 새우젓 1T, 다진 마늘 2T, 생강청 0.5T(또는 다진 생강), 매실액 4T, 통깨
무 썰기: 무 2kg을 채 썰어준다. (채칼 사용 시 남은 자투리는 칼로 썰어 부상 방지)
절이기: 천일염 3T, 설탕 3T를 넣고 살살 버무려 20분간 절인다.
2. 수분 제거 & 버무리기
물기 짜기: 절여진 무를 삼베 보자기에 넣고 손으로 꾹 짜서 수분을 제거한다. (약 500g 분량의 수분 제거)
색 입히기: 물기를 짠 무채에 고춧가루 1컵을 먼저 넣고 살살 치대며 붉은 색을 먼저 입힌다. (수분 방지 및 색감 유지)
양념 버무리기: 얇게 채 썬 대파 흰 대와 나머지 양념(멸치액젓 4T, 새우젓 1T, 다진 마늘 2T, 생강청 0.5T, 매실액 4T, 통깨)을 모두 넣는다.
최종 버무리기: 양념이 뭉치지 않도록 조금씩 가져와 흔들며 살살 뒤집어 버무린다.
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